IOS5.0.1の脱獄(A5チップ搭載モデルをのぞく)が可能になったのを受け、
IOS4.3.3→IOS5.0.1にアップデートと同時に脱獄。
利用したのはPwnageTool 5.0.1で、下記からダウンロード。
http://torrents.thepiratebay.org/6915059/PwnageTool_5.0.1.dmg.6915059.TPB.torrent
実データはbitTorent経由でのダウンロードとなる。

操作は簡単で、ツールを起動し、指示どうりに選択・操作していくだけ。
(ここで、カスタムファームウェアを作成する)
DFUモードに突入する操作でタイミングが合わず、何度かやり直すことになるものの何度でもやり直しがきく。
ちょっと記憶が不確かだけど、下記のような順で操作しろと表示される(英語)

電源+ホーム 5秒
一瞬だけ電源ボタンをリリース
電源+ホーム 10秒
ホーム    10秒

一点気にしなければならないのは、DFUモードになった後、iTunesを起動し、iPhoneを接続した後、先ほど作成したカスタムファームウェアで「復元」を行なわなければならないこと。自分はここでカスタムファームウェアの選択方法が分からず、普通に「復元」を押してしまい、一旦初期状態に戻してしまったため一からやり直し。
カスタムファームウェアの選択は、Macの場合、optionキーを押しながら「復元」を押せば選択できるようになる(Windowsはshift)。

後は数分待つだけで出来上がり。
全アプリが消えた状態になっているので、復旧作業。
CydiaからAptBackupを落とし、restoreで、脱獄アプリの復旧は完了。(もちろん、アップデート前に同アプリでBackupをとっておく必要あり)

自分の環境ではIOS5.0.1にして、iKeyExが動作しなくなった。
また、Cydiaの検索で文字入力しようとすると、ほぼ確実に落ちるようになってしまった。Cydiaで文字入力ができないため、上記のAptBackupのダウンロードに関しては、Cydiaを開き下記のディレクトリより探す。
Manage > Sources > BigBoss
脱獄アプリを多用している訳ではないので今の所、それほど困ってはいない。

参考
http://jailbreakers.info/tag/ios5/